Sinopsis
El Llibre de totes maneres de potatges és, després del Llibre de Sent Soví i del Llibre daparellar de menjar, el tercer gran receptari de cuina en llengua catalana de ledat mitjana. Com els altres dos, sha conservat en un únic manuscrit i és anònim. Lobra consta de més de dos cents capítols sobre una gran diversitat de plats i consells per cuinar. Hi podem llegir com preparar tota mena de carns, caça i aviram, com shavien de fer les salses que les acompanyaven o com selaboraven els plats que anomenem "de cullera"; al final del llibre hi ha una extensa secció dedicada a peixos i plats quaresmals. El nombre de llibres de cuina medievals conservats en català —a més dels tres esmentats, shi ha de sumar el Llibre del coc—, mostra la importància que va adquirir lart de la cuina a la tardor medieval en els territoris de parla catalana. Aquest receptari del segle XIV fins ara ha romàs inèdit. La cuina forma part de la cultura dun país. La gastronomia catalana, actualment en un moment esplèndid, enfonsa les seves arrels en una tradició que parteix de ledat mitjana. La col·lecció Set Portes de Receptaris Històrics de Cuina Catalana proposa un llarg recorregut per levolució, les transformacions i les continuïtats de la cuina catalana a través dels seus receptaris més significatius. Lanàlisi daquests textos ens dóna una perspectiva de levolució de la societat i ens aclareix lorigen dalguns dels nostres costums culinaris. Per facilitar laccés al text, se nofereix la versió medieval acarada amb una adaptació al català modern. Els estudis sobre lentorn econòmic, històric i culinari que lacompanyen afavoreixen una millor comprensió de lèpoca i del mateix receptari.
Ficha técnica
342
9788472268890
